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Ingredientes autóctonos en América Latina: un acercamiento tecno-funcional y sensorial para aplicaciones gastronómicas e industriales

  • Universidad Politécnica de Valencia

Project: Proyectos de Unidad Académica

Project Details

Description

Proyecto de Unidad Académica, que tiene como propósito identificar las principales propiedades tecno-funcionales y sensoriales de algunos ingredientes autóctonos: (chachafruto (Erythrina edulis), chontaduro (Bactris gasipaes), fríjol de cabecita negra (Vigna unguiculata) y quinoa (Chenopodium quinoa) tradicionalmente utilizados en la cultura alimentaria colombiana. Desarrollado como marco de la tesis del doctorado en ciencia, tecnología y gestión alimentartia UPV-USabana.
Short titleIngredientes autóctonos
StatusActive
Effective start/end date16/02/26 → 30/08/29

Collaborative partners

UN Sustainable Development Goals

In 2015, UN member states agreed to 17 global Sustainable Development Goals (SDGs) to end poverty, protect the planet and ensure prosperity for all. This project contributes towards the following SDG(s):

  1. SDG 2 - Zero Hunger
    SDG 2 Zero Hunger

Strategic Focuses

  • Vida Humana Plena (Vita)​

Project Status

  • Execution

Relation Academy- enterprises

  • No

Training for research

  • Yes

Interdisciplinary

  • No

Collaborative project between research groups

  • No

Project with potential for technological development susceptible to intellectual property protection.

  • No

Area of knowledge (OECD)

  • 2. ENGINEERING AND TECHNOLOGY. 2.K. Other Engineering and Technologies

Rol Sabana

  • Executor

Geographic reach

  • International