Sabores invisibles: herencias migrantes y marginalidad gastronómica en el Catatumbo colombiano

La gastronomía del Catatumbo, una región históricamente marginalizada del noreste colombiano ha permanecido prácticamente ausente de los discursos nacionales sobre cocinacolombiana. Este artículo analiza cómo ciertas prácticas culinarias de esta región –atravesadas por la migración árabe, el aislamiento geográfico y la exclusión de los llamados rescatistas de sabores– han configurado una narrativa gastronómica propia. A través del trabajo de campo en cinco municipios y análisis documental, se identificó un conjunto de preparaciones y saberes culinarios con significados locales que no han sido incorporados a las representaciones oficiales de la cocina nacional. Se concluye que el Catatumbo posee un repertorio alimentario particular que, lejos de ser anacrónico, responde a procesos de hibridación y apropiación cultural en contextos de exclusión estructural.