Aplicación De Ultrasonido De Alta Intensidad En La Elaboración De Productos Cárnicos

Durante los últimos años se ha desarrollado a nivel mundial una marcada tendencia hacia el consumo de productos mínimamente procesados que preserven al máximo las características sensoriales, nutricionales y funcionales de los alimentos, lo cual ha llevado a la búsqueda de nuevas tecnologías de procesamiento, menos drásticas pero igualmente eficientes, que permitan la generación de un cambio en los sistemas tradicionales de conservación y se proyecten como una alternativa para la reducción de contaminación microbiana, garantizando de igual manera la inocuidad y funcionalidad de los alimentos. El ultrasonido de alta intensidad hace parte de estas llamadas nuevas tecnologías y se ha constituido como una importante alternativa para la reducción de carga microbiana en diferentes tipos de productos, sin afectar significativamente sus características fisicoquímicas. Sin embargo, hasta el momento no se han encontrado estudios donde se apliquen tratamientos de ultrasonido de alta intensidad para elaborar productos cárnicos y extender su vida útil. El objetivo de este proyecto consiste en evaluar el efecto de las ondas de ultrasonido de alta intensidad sobre la carga microbiana en diferentes etapas de producción de un embutido cárnico, con el fin de reducir las condiciones del proceso térmico convencional y/o extender la vida útil del producto empacado. Con el presente trabajo se pretende realizar un aporte científico significativo para el sector cárnico que permita generar sistemas de procesamiento innovadores, menos drásticos y que preserven mucho más las propiedades nutritivas y funcionales de los alimentos.

Durante los últimos años se ha desarrollado a nivel mundial una marcada tendencia hacia el consumo de productos mínimamente procesados que preserven al máximo las características sensoriales, nutricionales y funcionales de los alimentos, lo cual ha llevado a la búsqueda de nuevas tecnologías de procesamiento, menos drásticas pero igualmente eficientes, que permitan la generación de un cambio en los sistemas tradicionales de conservación y se proyecten como una alternativa para la reducción de contaminación microbiana, garantizando de igual manera la inocuidad y funcionalidad de los alimentos. El ultrasonido de alta intensidad hace parte de estas llamadas nuevas tecnologías y se ha constituido como una importante alternativa para la reducción de carga microbiana en diferentes tipos de productos, sin afectar significativamente sus características fisicoquímicas. Sin embargo, hasta el momento no se han encontrado estudios donde se apliquen tratamientos de ultrasonido de alta intensidad para elaborar productos cárnicos y extender su vida útil. El objetivo de este proyecto consiste en evaluar el efecto de las ondas de ultrasonido de alta intensidad sobre la carga microbiana en diferentes etapas de producción de un embutido cárnico, con el fin de reducir las condiciones del proceso térmico convencional y/o extender la vida útil del producto empacado. Con el presente trabajo se pretende realizar un aporte científico significativo para el sector cárnico que permita generar sistemas de procesamiento innovadores, menos drásticos y que preserven mucho más las propiedades nutritivas y funcionales de los alimentos.

Ultrasonido de alta intensidad, reducción de carga microbiana, elaboración de cárnicos embutidos.