DESARROLLO DE PELÍCULAS BIOACTIVAS PARA LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS A PARTIR DE SUBPRODUCTOS AGROINDUSTRIALES DEL CULTIVO DE PLÁTANO (Musa paradisiaca) parte 1

Colombia ocupa el cuarto puesto entre los principales países productores de plátano, superando los 3 millones de toneladas al año. Del total del área cultivada en el país, solo 13% se dedica al monocultivo tecnificado del plátano, mientras que el 87% se cultiva de manera asociada a otros cultivos tradicionales como el café, cacao, yuca y frutales. En el departamento de Cundinamarca los principales municipios cultivadores de plátano (Musa paradisiaca) son: Viotá, Sasaima, La Mesa, La Vega, Pacho y Albán. En el cultivo del plátano se utiliza el 30% de la materia orgánica de la planta y el 70% restante se destina a compostaje, alimentación de animales o material de desecho. Las 12.000 hectáreas bananeras de Cundinamarca anualmente están produciendo un aproximado de 22.885 toneladas de fruto y unas 53.400 toneladas de materia orgánica de desecho. Por este motivo, se han adelantado investigaciones que buscan dar un valor agregado a este residuo debido a la presencia de compuestos fenólicos en la hoja de plátano con potencial antimicrobiano y antioxidante. Las enfermedades de transmisión alimentaria (ETA) son consideradas un problema de salud pública a nivel mundial, responsable de altos índices de mortalidad y morbilidad. Las principales cepas bacterianas asociadas a estas enfermedades son Salmonella enteritidis, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus y Shigella sonnei. La Salmonella tiene gran relevancia en la industria alimentaria, ya que genera pérdidas por $889.329.000 pesos anuales en Colombia. Los tratamientos que se emplean son antibióticos que presentan serios problemas asociados a su toxicidad, efectos secundarios y pérdida en la microbiota intestinal. Esta propuesta de investigación tiene como objetivo obtener películas bioactivas de celulosa con encapsulados de compuestos fenólicos obtenidos de subproductos agroindustriales en la producción de plátano (Musa paradisiaca), que permitan prolongar la vida útil de alimentos de origen animal de cerdo y pollo, dándole un valor agregado a estos subproductos.
Para cumplir con este objetivo se propone evaluar la actividad bactericida o bacteriostática contra cuatro diferentes cepas bacterianas: S. enteritidis, S. typhimurium, Klebsiella pneumoniae , Shigella sonnei y S. aureus de los polifenoles encapsulados y de las películas bioactivas de celulosa. Los extractos serán caracterizados por cromatografía líquida de alta resolución acoplada a espectrometría de masas (HPLC-MS). La cuantificación de fenoles totales se llevará a cabo por el método Folin-Ciocalteu y pruebas de actividad antioxidante por medio de los ensayos DPPH y ABTS. Para la obtención de la película bioactiva se llevará acabo la extracción de celulosa de los desechos agroindustriales. Se caracterizarán las propiedades mecánicas de las películas de celulosa, celulosa acetilada y usando como aditivo los polifenoles encapsulados. Las películas bioactivas se ensayarán en productos cárnicos expuestos a los patógenos mencionados para evaluar su desempeño.
Los resultados de la investigación serán transferidos a la comunidad mediante talleres, donde se abordará la presentación de cada uno de los resultados y procedimientos de las diferentes etapas en el aprovechamiento de los residuos agroindustriales de Musa paradisiaca. Además, los resultados se presentarán en congresos, simposios y artículos para su socialización.