Efecto De Ultrasonido Y Rotor-Stator En La Estabilidad De Emulsiones O/W

Actualmente las emulsiones de aceite en agua han tomado mayor auge debido a su versatilidad y a la variedad en sus aplicaciones alimentarias y no alimentarias, las cuales han sido utilizadas generando competitividad en las industrias. Estas emulsiones se diseñan aportando propiedades funcionales específicas como la estabilidad, la cual puede ser representada por tamaño de partícula, distribución de partículas y reología. La aplicación de tecnologías no convencionales puede permitir el diseño de emulsiones más estables e con menor contenido lipídico y con mayor espectro de uso que las tradicionales; es así que se propone el uso ultrasonido y de rotor-stator para obtener microemulsiones. Las especificaciones de la emulsión, dependen de la fase dispersa en comparación con la fase continua y se requiere que el tamaño de gota sea pequeño, esto se puede lograr con aplicación de pulsos de utrasonido y/o el rotor-stator. La estabilidad en emulsiones se ha considerado industrialmente a la acción de agentes o aditivos emulsificantes los cuales tienen como función reducir la tensión superficial, lo cual provoca que las fases logren un contacto más estrecho y se estabilicen. Las metodologías de análisis como el potencial z, la distribución de partículas y la separación de fases proporcionan información útil sobre la estructura y la estabilidad de las emulsiones, características importantes de estos sistemas para la incorporación en diferentes matrices. De acuerdo con lo anterior, el objetivo de este proyecto de investigación es evaluar la influencia de técnicas de homogenización como ultrasonido y molino coloidal en la estabilidad de emulsiones aceite en agua.

Currently oil in water emulsions have taken greater peak due to its versatility and variety in food and non-food applications, which have been used to generate competitiveness in industries. These emulsions are designed to provide specific functional properties such as stability, which can be represented by particle size, particle size distribution and rheology. The application of non-conventional technologies can enable the design of more stable emulsions and less lipid content and use more spectrum than traditional; so proposed ultrasound and rotor-stator use for microemulsions. The specifications of the emulsion, the dispersed phase dependent compared with the continuous phase and it is required that the droplet size is small, this can be accomplished with utrasound pulses application and/or rotor-stator. The emulsion stability is considered industrially action additives or emulsifiers which have the function of reducing surface tension, which causes the phase to achieve more intimate contact and stabilize. The methods of analysis such as zeta potential, distribution of particles and phase separation provide useful information about the structure and stability of the emulsions, important characteristics of these systems for incorporation in different matrix. According to the above, the objective of this research project is to evaluate the influence of homogenization techniques such as ultrasound and rotor-stator in the stability of oil in water emulsions.

Nuevas tecnologías, microemulsión, nanoemulsión, ultrasonido, rotor-stator