Evaluación De La Capacidad De Cepas De Lactobacillus Fermentum Para Reducir Colesterol In Vitro

La hipercolesterolemia es un factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares y una causa importante de muerte en varios países. Desde hace muchos años los alimentos que contienen bacterias ácido lácticas, han sido reconocidos por su variedad de efectos benéficos sobre la salud del consumidor y uno de esos efectos es la capacidad de reducir el colesterol por parte de algunas cepas específicas. En este proyecto se propone valorar esta propiedad para un grupo de bacterias lácticas aisladas de suero costeño que ya han sido evaluadas con propiedades probióticas in vitro, respecto a su capacidad de tolerar acidez, presencia de sales biliares y sensibilidad a antibióticos. Para evaluar la capacidad de las cepas de reducción de colesterol, se determinará inicialmente la actividad de la enzima hidrolasa de sales biliares en medios de cultivo adicionados con colesterol y posteriormente se cuantificará la habilidad de desconjugar ácidos de sales biliares durante el crecimiento, por espectofotometría y HPLC. También se determinará la expresión por RT-PCR de la enzima Hidrolasa de Sales Biliares responsable de la desconjugación de la sal biliar que en esta forma aumenta su excreción a través de las heces y que cataliza la hidrólisis de ácidos biliares conjugados a simples residuos de aminoácidos y ácidos biliares. Con esta metodología se evaluará la potencialidad de las bacterias estudiadas como reductoras de colesterol in vitro de forma que pueden ser posteriormente evaluadas in vivo e incorporadas en distintas matrices alimentarias para su uso industrial.

Hypercholesterolemia is a risk factor for cardiovascular disease and a major cause of death in several countries. For many years food containing lactic acid bacteria have been recognized for its variety of beneficial effects on consumer health and one of these effects is the ability to reduce cholesterol by some strains. This project aims to characterize a group of lactic acid bacteria isolated from suero costeño that have been evaluated with in vitro probiotic properties, regarding their ability to tolerate acidity, bile salts and sensitivity to antibiotics to assess the property of cholesterol-lowering effects. In order to evaluate this capacity, the activity of the enzyme hydrolase will be determined initially in culture media added with cholesterol and later the ability of deconjugated bile salts will be quantified during the growth, by spectrophotometry and HPLC. Also the expression by RT-PCR of the enzyme Hidrolasa de Biliary Sales responsible for the desconjugación of the biliary salt will be determined. This methodology the cholesterol-lowering effects of the strains studied will be evaluated so that they can be further evaluated in vivo and incorporated into various food matrices for industrial use.

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