Evaluación de la estabilidad física y las características sensoriales de un hojaldre modificado frente a una formulación convencional, en diferentes condiciones de temperatura y empaque

Este proyecto hace parte de la Tesis de Alejandra Castillo Arias, estudiante de Doctorado en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia, cuyo título es Sustitución de grasas saturadas, adición de conservantes naturales y uso de agentes crioprotectores como estrategia tecnológica para el mejoramiento de masas hojaldradas. Se ha planteado como proyecto de estancia de investigación en los laboratorios Foodlab 1 y 2 y Centro de Experiencia Gastronómica de la Escuela Internacional de Ciencias Económicas y Administrativas. Se realizará el diseño experimental para evaluar la estabilidad física y las características sensoriales de un hojaldre modificado frente a una formulación convencional. Los resultados de esta investigación se presentarán en un artículo de investigación Q1 o Q2