Valorización Del Suero De Leche Como Insumo Para El Desarrollo De Nuevas Propiedades Funcionales: Oleogeles

Este proyecto pretende valorar el suero de leche como insumo para el desarrollo de propiedades funcionales como la gelificación y emulsificación, con el fin de demostrar la factibilidad de la microfluidización en la aceleración de productos innovadores. Es importante hacer una recolección de diferentes muestras de suero lácteo en la región, con el fin de determinar las diferencias entre ellas, ya que estas, influenciaran directamente las propiedades funcionales finales. Inicialmente se establecerá a través de las metodologías de superficie de respuesta el efecto de factores como pH, concentración, presión, número de ciclos, temperatura y aceite, en dicha funcionalidad. Finalmente, con las mejores condiciones de proceso se desarrollará un producto innovador: oleogel.

This project aims to assess the whey as an input for the development of functional properties such as gelation and emulsification, in order to demonstrate the feasibility of microfluidization in accelerating innovative products. It is important to make a collection of different samples of whey in the region, in order to determine the differences between them, since these directly will influence the final functional properties. Initially it is established through response surface methods the effect of factors such as pH, concentration, pressure, number of cycles, temperature and oil on that functionality. Finally, with the best proces conditions an innovative product will develop: oleogel.

Microfluidización, concentrado de proteína de suero (WPC), gelificación, emulsificación, microestructura.