Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour

Sussy Cordon Diaz; Luz Indira Sotelo Diaz; Sara Victoria Angel Rendon; Annamaria Filomena Ambrosio

doi:10.1016/j.ijgfs.2019.100164

Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour

Título traducido de la contribución: Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour

Sussy Cordon Diaz (Estudiante de pregrado)
, Luz Indira Sotelo Diaz (Autor Corresponsal)
, Sara Victoria Angel Rendon (Estudiante de maestría)
, Annamaria Filomena Ambrosio (Segundo Autor)

Grupo de Investigación en Alimentación, Gestión de Procesos y Servicio

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

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Título traducido de la contribución	Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour
Idioma original	Indefinido/desconocido
Páginas (desde-hasta)	1-7
Número de páginas	6
Publicación	International Journal Of Gastronomy And Food Science
DOI	https://doi.org/10.1016/j.ijgfs.2019.100164
Estado	Publicada - 19 jun. 2019

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10.1016/j.ijgfs.2019.100164Licencia: CC BY-ND

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/s1878450x18301768Licencia: CC BY-ND

Diseño De Productos V Gama A Partir De Desarrollos Gastronómicos Con Carne De Cerdo Para Su Inclusión En Raciones De Campaña
Sotelo Diaz, L. I. (Investigador principal), Filomena Ambrosio, A. (Investigador), Gaviria Arbelaez, C. H. (Asesor ), Salgado Rohner, C. J. (Investigador), Zambranomoreno, D. C. (Asesor ), Cruztunjuelo, S. M. (Joven investigador), Lombanasanchez, J. N. (Investigador) & Gonzálezmartínez, N. A. (Auxiliar de proyecto)
12/08/16 → 12/12/18
Proyecto: Proyectos de Investigación

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Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour. / Cordon Diaz, Sussy (Estudiante de pregrado); Sotelo Diaz, Luz Indira (Autor Corresponsal); Angel Rendon, Sara Victoria (Estudiante de maestría) et al.
En: International Journal Of Gastronomy And Food Science, 19.06.2019, p. 1-7.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

TY - JOUR

T1 - Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour

AU - Sotelo Diaz, Luz Indira

AU - Filomena Ambrosio, Annamaria

A2 - Cordon Diaz, Sussy

A2 - Angel Rendon, Sara Victoria

PY - 2019/6/19

Y1 - 2019/6/19

U2 - 10.1016/j.ijgfs.2019.100164

DO - 10.1016/j.ijgfs.2019.100164

M3 - Artículo

SN - 1878-4518

SP - 1

EP - 7

JO - International Journal Of Gastronomy And Food Science

JF - International Journal Of Gastronomy And Food Science

ER -

Ohmic cooking: Application of a novel technology in pork and influences on water holding capacity, cooking loss and colour

Clasificación de Articulo

Indexación Internacional (Artículo)

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ISI- Q Quartil

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