Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach

Luz Indira Sotelo Diaz; Sara Victoria Angel Rendon; Annamaria Filomena Ambrosio; Empar Llorca Martínez; Amparo Quiles Chulia; Isabel Hernando Hernando; María Hernández Carrión

doi:10.1016/j.meatsci.2020.108089

Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach

Título traducido de la contribución: Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach

Luz Indira Sotelo Diaz (Autor Corresponsal)
, Sara Victoria Angel Rendon (Primer Autor)
, Annamaria Filomena Ambrosio (Segundo Autor)
, Empar Llorca Martínez (Otro Numero de Autor)
, Amparo Quiles Chulia (Otro Numero de Autor)
, Isabel Hernando Hernando (Otro Numero de Autor)
, María Hernández Carrión (Tercer Autor)

Grupo de Investigación en Alimentación, Gestión de Procesos y Servicio

Universidad Politécnica de Valencia
Universidad de Los Andes

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

85 Citas (Scopus)

Título traducido de la contribución	Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach
Idioma original	Indefinido/desconocido
Páginas (desde-hasta)	1-9
Número de páginas	8
Publicación	Meat Science
DOI	https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108089
Estado	Publicada - 4 may. 2020

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Artículo completo de investigación

Indexación Internacional (Artículo)

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10.1016/j.meatsci.2020.108089Licencia: CC BY-ND

https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108089Licencia: CC BY-ND

Diseño De Productos V Gama A Partir De Desarrollos Gastronómicos Con Carne De Cerdo Para Su Inclusión En Raciones De Campaña
Sotelo Diaz, L. I. (Investigador principal), Filomena Ambrosio, A. (Investigador), Gaviria Arbelaez, C. H. (Asesor ), Salgado Rohner, C. J. (Investigador), Zambranomoreno, D. C. (Asesor ), Cruztunjuelo, S. M. (Joven investigador), Lombanasanchez, J. N. (Investigador) & Gonzálezmartínez, N. A. (Auxiliar de proyecto)
12/08/16 → 12/12/18
Proyecto: Proyectos de Investigación

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Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach. / Sotelo Diaz, Luz Indira (Autor Corresponsal); Angel Rendon, Sara Victoria (Primer Autor); Filomena Ambrosio, Annamaria (Segundo Autor) et al.
En: Meat Science, 04.05.2020, p. 1-9.

Producción científica: Contribución a una revista › Artículo › revisión exhaustiva

TY - JOUR

T1 - Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach

AU - Sotelo Diaz, Luz Indira

AU - Angel Rendon, Sara Victoria

AU - Filomena Ambrosio, Annamaria

AU - Llorca Martínez, Empar

AU - Quiles Chulia, Amparo

AU - Hernando Hernando, Isabel

AU - Hernández Carrión, María

PY - 2020/5/4

Y1 - 2020/5/4

U2 - 10.1016/j.meatsci.2020.108089

DO - 10.1016/j.meatsci.2020.108089

M3 - Artículo

SN - 0309-1740

SP - 1

EP - 9

JO - Meat Science

JF - Meat Science

ER -

Pork meat prepared by different cooking methods. A microstructural, sensorial and physicochemical approach

Clasificación de Articulo

Indexación Internacional (Artículo)

Scopus-Q Quartil

ISI- Q Quartil

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